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长春火锅加盟浅析牛油火锅来源:http://www.jiaolongkuaiguo.com日期:2020-02-12 10:02

长春火锅加盟浅析牛油火锅

长春火锅加盟浅析牛油火锅,火锅的香,是闻着香,吃着香,回味香,纯正的香,至于看着香,都能做到闻香,吃香,回香,看着香,是顺理成章。下面就由长春火锅加盟小编为您介绍。
牛油火锅不香,先解决牛油质量的问题
不论是一次性牛油锅底还是回收老油的牛油锅底,牛油质量就决定了锅底的档次。

没有牛油香味,就两个个原因,一、生牛油质量差;二、高油温炼油;

解决生牛油质量,就是买市面上卖贵的牛油来炒料和炒油,现在的牛油基本都是牛油和羊油的复合油脂,所以盯着贵的买,没问题。

解决高油温炼油,牛油香味尽量的温度是90度到100度之间。当温度超过110度,牛油的脂香味就开始衰减,到140度后开始断崖式的衰减。这就解释了为什么很多牛油火锅都要加生牛油补充牛油味的道理。

牛油锅底不香,解决底料和红油的问题
大多数牛油火锅的底料和红油都是独立炒制,二合一(油料混合)的产品市面上也有很多,但是这种产品在原材料上有妥协,比如常见的为了让辣椒渣更少油更多,辣味又要达到,大量使用印度椒等等,

解决和油的问题,直接的办法

1、购买底料和油分开炒制的产品,且兑锅出来的一定是牛油香味浓郁

2、按照现在的物价,建议别贪便宜,切记。因为牛油火锅很直接,低价一定低质。

牛油锅底不香,解决汤底的问题
好不好吃,除了底料和红油,核心关键还是汤底。汤底的鲜香厚重,回甜生津,才能让底料和红油流光溢彩。才会更加好吃。

用鸡精味精肯定是味寡的,当然回收老油的咋们另当别论

因此解决汤底的问题,要么熬制高汤解决(鸡骨猪骨牛骨),要么用复合调味粉解决。

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长春火锅加盟

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